柿饼烘干工艺：

第一次烘干：柿果进入烤房后，迅速升温至40°C—50°C，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25%左右），持续时间约12小时，视柿果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止霉变。停烤，取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行第一次捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。第二次烘烤干：将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45°C—50°C，持续15个小时左右，使柿果再次快速脱水35%。停烤，取出第二次烘干的柿果，经再次堆捂，回软后进行第二次捏饼。至此，柿饼基本成型。